Rezept

Süßkartoffel-Linsen-Eintopf

ca. 50 Minuten

4 Personen

700 kcal/ 2940 kJ pro Portion

39 g Eiweiß

29 g Fett

63 g Kohlenhydrate

Zutaten

600 g Amerikanische Süßkartoffeln
400 g Alaska Wildlachsfilet
1 kleine Bio-Zitrone
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
250 g Pastinaken
500 g Brokkoli
2 TL Instant-Gemüsebrühe
150 g rote Linsen
2 – 3 Stiele Koriander
2 EL Sesam
150 g vegane Creme

Zubereitung

  1. Wildlachsfilet waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zitrone waschen, abtrocken, die Schale abreiben, Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Wildlachsfilet mit etwas Zitronenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer würzen.
  1. Pastinaken und Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen und waschen.
  1. 1 Liter Wasser und Brühe aufkochen, Linsen, Pastinaken, Süßkartoffeln und Brokkoli dazugeben und abgedeckt 5-7 Minuten garen. Koriander waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Sesam in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
  1. Wildlachsfiletstücke vorsichtig in den Eintopf geben und 5-7 Minuten ziehen lassen. Eintopf mit Creme verfeinern und mit Salz und Pfeffer sowie mit restlichem Zitronenabrieb und -saft abschmecken.
  1. Eintopf in dekorative Suppenschalen füllen, mit Koriander und Sesam bestreuen und servieren.

Tip:

Der Eintopf schmeckt auch sehr gut vegetarisch. Statt der roten Linsen harmonieren auch Beluga- oder grüne Linsen prima mit den übrigen Zutaten. Dann muss jedoch die längere Garzeit berücksichtigt und das Gemüse erst später dazu gegeben werden.