Rezept

Süßkartoffel-Brot

ca. 1 Stunde 45 Minuten (ohne Wartezeit)

10 Personen

240 kcal/ 1000 kJ pro Scheibe

4 g Eiweiß

11 g Fett

29 g Kohlenhydrate

Zutaten

For approx. 15-20 slices:

Für das Süßkartoffel-Brot:
250 g Amerikanische Süßkartoffel
50 g kalifornische Walnusskerne
10 g frische Hefe
325 g Weizenmehl Type 405 (und etwas Mehl zum Ausrollen und Bestäuben Fett für den Topf)
125 g Dinkelmehl Type 630
3 EL kanadischer Ahornsirup
salt

Für die Ahornsirup-Butter:
150 g weiche Butter
2 EL kanadischer Ahornsirup
Nach Belieben mit feinem Meersalz oder Vanillezucker verfeinern

Zubereitung

  1. Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 10-15 Minuten garen. Süßkartoffelwüfel abtropfen lassen, pürieren und etwas abkühlen lassen.
  1. Walnüsse fein hacken. Hefe in ca. 180 ml lauwarmem Wasser auflösen. Süßkartoffelwürfel mit dem Hefewasser, 1 TL Salz, Mehlen, Ahornsirup und Walnüssen zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 4 Stunden gehen lassen.
  1. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (der Teig klebt etwas, aber nicht mehr Mehl dazugeben), kurz etwas in die Länge ziehen und wie ein Kuvert einschlagen, dabei aber nicht flachdrücken (den Teig nicht kneten).
  1. Den Laib in einen backofengeeigneten, gefetteten Topf geben, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Deckel auf den Topf legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 230 °C/ Umluft: 210 °C) ca. 1 Stunde goldbraun backen. Das Brot anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  1. Für die Ahornsirup-Butter die weiche Butter mit Ahornsirup verrühren und nach Belieben mit feinem Meersalz oder Vanillezucker verfeinern. Das Brot in Scheiben schneiden und mit der Ahornsirup-Butter servieren.