Rezept

Zubereitung

1. Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 10-15 Minuten garen. Süßkartoffelwürfel abgießen, dann den Topf erneut auf die heiße Herdplatte stellen und die Süßkartoffel kurz abdampfen lassen, anschießend, pürieren und etwas abkühlen lassen.

2. Zwiebel schälen und hacken, Schinken in kleine Würfel schneiden, Käse reiben. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel und Schinken darin kurz anbraten. 100 g Mehl einrühren und anschwitzen. Milch angießen und aufkochen.

3. Petersilie, Süßkartoffel, Käse und 2 Esslöffel Paniermehl dazugeben, verrühren, alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen. 2 Eier unterrühren und die Mischung ca. 1 Stunde kaltstellen.

4. Für den Dip die Limette heiß abwaschen, abtrocken, etwas Schale abreiben, die Limette halbieren und den Saft auspressen. Oliven in kleine Würfel schneiden. Joghurt mit Ahornsirup, Limettenabrieb und etwas -saft sowie den Oliven verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Restliches Mehl und Paniermehl in jeweils einen tiefen Teller geben. Restliche Eier in einem dritten tiefen Teller verquirlen.

6. Die Süßkartoffelmischung mit feuchten Händen vorsichtig zu 16 Kroketten formen, erst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und anschließend im Paniermehl wenden.

7. Frittierfett erhitzen, die Kroketten darin portionsweise knusprig goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Limetten-Oliven-Joghurt zum Dippen servieren.