Rezept
“Mexican Style” Hasselback Süßkartoffeln
ca. 1 Stunde 10 Minuten
4 Personen
830 kcal/ 3480 kJ pro Portion
17 g Eiweiß
41 g Fett
90 g Kohlenhydrate
Zutaten
| 4 | mittelgroße Amerikanische Süßkartoffeln (à 300 g) |
| 4 EL | Olivenöl |
| grobes Meersalz | |
| 80 g | Bacon, in Scheiben |
| 60 g | geriebener Cheddar |
| 1 Dose | Kidneybohnen (250 g Abtropfgewicht) |
| 1 Dose | Mais (285 g Abtropfgewicht)) |
| 200 g | Kirschtomaten |
| 1 | große rote Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 100 g | Crème fraîche |
| 2 EL | kanadischer Ahornsirup |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| Kreuzkümmel, gemahlen | |
| Chiliflocken |
Zubereitung
- Süßkartoffeln waschen, jede Süßkartoffel zwischen die Stiele von 2 Holzkochlöffeln legen und im Abstand von ca. 5 mm bis zu den Löffeln einschneiden. Kartoffeln auf eine Auflaufform legen, mit 2 Esslöffel Olivenöl bestreichen, mit Salz bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 40 Minuten backen.
- Bacon in Streifen schneiden, mit dem Käse vermischen, auf den Süßkartoffeln verteilen und im Backofen weitere 15 Minuten backen.
- Kidneybohnen und Mais abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides in kleine Würfel schneiden und in dem restlichen erhitzten Öl ca. 5 Minuten dünsten. Tomaten zufügen und kurz mitdünsten. Kidneybohnen, Mais, Crème fraîche und Ahornsirup dazugeben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chiliflocken abschmecken. Gemüse zu den Süßkartoffeln servieren, nach Belieben mit Limetten und Korianderblättchen garnieren.
- Limetten waschen und in Scheiben oder Keile schneiden. Den Koriander waschen und trocknen. Süßkartoffeln mit dem Gemüse "Mexican Style" auf Tellern anrichten und mit Limettenscheiben und etwas Koriander garnieren.