Rezept

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Die Tomaten waschen und in eine Auflaufform geben. Mit 2 EL Öl beträufeln, mit dem Thymian, Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten garen. Die Tomaten dürfen leicht aufplatzen.
   
   
2. Die Süßkartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in dem übrigen erhitzten Öl andünsten. Den Ingwer schälen, die Schalotte und den Knoblauch abziehen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden, zu den Süßkartoffeln geben und auch andünsten.
   
   
3. Die Brühe und den Hafer- oder Mandeldrink angießen, aufkochen und abgedeckt 15-20 Minuten garen.
   
   
4. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Die Cashewkerne zu der Süßkartoffelmischung geben und kurz miterhitzen. Die Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Chili abschmecken.
   
   
5. Die Nudeln mit der veganen Süßkartoffel-Sauce und den Ofentomaten auf Tellern anrichten, mit dem Basilikum garnieren und servieren.

Tip:

Für eine nicht vegane Variante, den Drink durch Mascarpone oder Crème fraîche ersetzen.