Rezept

Süßkartoffel-Zoodles Carbonara

ca. 35 Minuten

4 Personen

600 kcal / 2520 kJ

20 g Eiweiß

42 g Fett

35 g Kohlenhydrate

Zutaten

1/4 Bund Bärlauch oder Basilikum
600 g Amerikanische Süßkartoffeln (möglichst längliche und nicht zu dicke)
1 Schalotte
80 g Pancetta
2 EL Olivenöl
Salt
100 g Parmesan
3 Eier
200 g heiße Sahne
Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und mithilfe eines Spiralschneiders in Streifen schneiden (alternativ mit einem Sparschäler).

  2. Die Schalotte abziehen und in kleine Würfel, den Schinken in Streifen schneiden. Beides in dem erhitzten Öl goldbraun braten.

  3. Die Süßkartoffeln in kochendem leicht gesalzenem Wasser 1-2 Minuten garen. Den Parmesan reiben.

  4. Die Eier, den Parmesan, die heiße Sahne und die Schinken-Schalottenmischung mit den heißen Süßkartoffeln vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten.

  5. Mit dem Bärlauch oder Basilikum garnieren und servieren.

Tip:

Wer die „Sauce“ noch cremiger mag, beim Abgießen der Süßkartoffeln etwas Garwasser auffangen und mit der Sauce vermischen.

Für Vegetarier den Schinken z.B. durch Räuchertofu oder vegetarische Bratstreifen ersetzen.