Rezept

Süßkartoffel-Rösti mit Zucchini und Curry-Limetten-Dip

ca. 40 Minuten

4 Personen

360 kcal / 1510 kJ

14 g Eiweiß

10 g Fett

50 g Kohlenhydrate

Zutaten

Für die Rösti
400 g Amerikanische Süßkartoffeln
400 g Kartoffeln
1 mini Zucchini
50 g Kartoffelmehl
1 Ei
1/2 TL Majoran, gerebelt
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 – 3 EL Pflanzenöl

Für den Dip
250 g Sahnequark
Saft und etwas Abrieb einer unbehandelten Limette
Curry
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Beide Kartoffelsorten schälen, mit der Zucchini waschen und alles mithilfe einer Küchenmaschine raspeln. Mit dem Kartoffelmehl und dem Ei vermischen und mit dem Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in dem erhitzten Öl portionsweise zu goldbraunen Rösti braten.

  2. Für den Dip den Quark mit dem Limettenabrieb und -saft, dem Curry und dem Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Die Süßkartoffel-Rösti mit dem Dip auf Tellern anrichten und servieren.

Tip:

Wenn es schnell gehen soll, z.B. eine Sour Cream oder einen Kräuterquark aus dem Kühlregal zu den Rösti servieren.