Rezept

Zubereitung

1. Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Den Parmesan hobeln.
   
   
2. Die Süßkartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Minuten garen. In ein Sieb geben, kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
   
   
3. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Süßkartoffelscheiben dazugeben, kurz von beiden Seiten braten und mit dem Curry, Salz und Pfeffer würzen.
   
   
4. Die rote Bete und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und mit den Süßkartoffelscheiben fächerartig auf Tellern anrichten.
   
   
5. Für das Dressing das übrige Öl mit dem Senf, dem Ahornsirup und dem Essig verquirlen, das Carpaccio damit beträufeln und mit den Parmesanhobeln, den gerösteten Pinienkernen und dem Basilikum garnieren. Die Grissini nach Wunsch dazu servieren.

Tip:

Als Deluxe-Variante Büffelmozzarella verwenden und mit Trüffelöl beträufeln.