Rezept

Pikante Süßkartoffel-Waffeln

ca. 40 Minuten zzgl. Garzeit

6 Personen

340 kcal / 1420 kJ

10 g Eiweiß

11 g Fett

47 g Kohlenhydrate

Zutaten

Für die Waffeln
600 g Amerikanische Süßkartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
30 g Walnusskerne
1/4 TL Oregano, gerebelt
3 Eier
150 g Dinkelmehl Type 630
1/2 TL Backpulver
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Fett für das Waffeleisen

Für den Salat
200 g Mix- oder Pflücksalat
2 Mini-Gurken
2 Möhren
1 Bund Radieschen
100 ml Apfelsaft
1 – 2 EL Apfelessig
2 EL Apfelmus
2 EL Rapsöl
1 – 2 TL Senf
1 – 2 TL Ahornsirup
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, mit einem kleinen Messer rundherum grob einstechen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten (je nach Größe) backen.

  2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Walnüsse fein hacken.

  3. Für den Salat den Salat waschen und trocken schleudern. Die Gurken waschen und in Scheiben schneiden. Die Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Die Radieschen vom Grün schneiden, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing den Apfelsaft, den Essig, das Apfelmus, das Öl und den Senf verrühren und mit dem Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Für die Waffeln die Süßkartoffeln pellen, das Fruchtfleisch fein zerdrücken und auskühlen lassen. Die Süßkartoffeln mit den Frühlingszwiebeln, den Walnüssen, dem Oregano, den Eiern, dem Mehl und dem Backpulver verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Jeweils 3-4 EL Kartoffelteig in ein erhitztes gefettetes Waffeleisen geben und zu goldbraunen Waffeln backen. Die Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und servieren.

Tip:

Die Waffeln mit einer Mischung aus Ahornsirup und Chili beträufeln. Statt im Waffeleisen lässt sich der Teig auch prima in einer Pfanne mit etwas Öl zu kleinen Plätzchen/Bratlingen zubereiten.