Rezept

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, mit einem kleinen Messer rundherum grob einstechen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten (je nach Größe) backen.
   
   
2. Den Bacon in Streifen schneiden und in einer erhitzten Pfanne knusprig braten. Die Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, mit 2 EL Öl dazugeben, goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Datteln in Streifen schneiden, mit dem Schmand und den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   
3. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Das übrige Öl mit dem Essig und dem Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit dem Rucola vermischen.
   
   
4. Die Süßkartoffeln aus den Ofen nehmen, aufschneiden und mit einer Gabel leicht zerzupfen. Den Schmand als Tupfen in die Mitte der Süßkartoffeln setzen, mit der Bacon-Zwiebelmischung garnieren, den Rucola als Topping daraufgeben und servieren.

Tip:

Wer es gerne scharf mag, gibt noch einige Jalapenoringe als Topping dazu.