Rezept

Süßkartoffel-Spargelsalat

55 Minuten

3 Personen

Zutaten

Für die gerösteten Süßkartoffeln:
600 g amerikanische Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian
1 TL Paprikapulver
1 Prise Fleur de Sel
2 TL Honig

Für den Salat:
4 Hände Rucola
1 Granny Apfel in Streifen geschnitten
1/2 Bündel grüner Spargel
20 g Ziegenkäse in Würfel geschnitten
2 Hände Nüsse

Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
1 TL Senf
Gehackte Petersilie
1 TL Honig

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In eine Auflaufschale geben, mit den restlichen Zutaten vermischen und für 40 Min. backen.

  1. In der Zwischenzeit den Spargel waschen und leicht schälen (um die Strähnen im Innernen zu entfernen), in Stifte schneiden, in kochendem Salzwasser 4 Min. kochen und abschließend in kurzes Wasser tauchen.

  1. Alle Zutaten für das Dressing vermengen und alles anrichten.