Rezept

Süßkartoffel-Pilz-Risotto

ca. 40 Minuten

4 Personen

530 kcal / 2220 kJ

14 g Eiweiß

17 g Fett

76 g Kohlenhydrate

Zutaten

400 g amerikanische Süßkartoffeln
500 g Champignons
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
50 g Butter
280 g Risotto-Reis
1 l Gemüsebrühe
100 g geriebener Parmesan

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen, würfeln und im heißen Wasser kochen, bis sie weich sind. Wasser abgießen, Süßkartoffeln zerstampfen.

  1. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pilze darin ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen. Zweibelwürfel darin 1 Minute andünsten, dann Reis zufügen und unter Rühren 1 Minute braten, bis der Reis leicht glasig ist.

  1. Mit einer Kelle heißer Brühe ablöschen. Eine weitere hinzugeben, sobald die Brühe vom Risottoreis aufgenommen wurde, so fortfahren, bis das Risotto cremig, aber noch fest ist.

  1. Süßkartoffelpüree untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Topf von der Kochstelle ziehen. Dann Butterreste und Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer würzen.

  1. Zum Servieren das Süßkartoffel-Pilz-Risotto gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen, darauf die gebratenen Pilze geben, nach Belieben mit Thymian garnieren.