Rezept

Süßkartoffel Cupcakes mit Blaubeer Frosting

55 Minuten

12 Personen

430 kcal/ 1800 kj pro Portion

6 g Eiweiß

28 g Fett

39 g Kohlenhydrate

Zutaten

250 g Amerikanische Süßkartoffeln
3 Eier
200 g Butter
100 g Zucker
100 g Brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt
½ Pck. Backpulver
230 g Mehl

Frosting:
100 g Butter, Zimmertemperatur
200 g Frischkäse, Zimmertemperatur
100 g Puderzucker
50 g Blaubeerkonfitüre
frische Blaubeeren als Deko

Zubereitung

  1. Süßkartoffel schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. In wenig Wasser kochen, bis sie weich sind, fein pürieren und abkühlen lassen.

  2. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierbackförmchen auslegen. Butter schmelzen und mit den Eiern verquirlen. Zucker und Zimt zugeben und weiter verrühren. Das Süßkartoffelpüree unterrühren. Backpulver mit dem Mehl mischen und ebenfalls kurz unterrühren. Teig in die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 18 Minuten backen. Die Cupcakes auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

  3. In der Zwischenzeit Butter, Frischkäse, Puderzucker und Blaubeerkonfitüre glatt verrühren. Frosting in einen Spritzbeutel geben und auf den Cupcakes verteilen. Mit den frischen Blaubeeren dekorieren und mindestens 2 Stunden kalt stellen.