Rezept

Gefüllte Süßkartoffel „easy-cheesy“

1 Stunde

4 Personen

630 kcal / 2640 kJ pro Portion

15 g Eiweiß

20 g Fett

90 g Kohlenhydrate

Zutaten

4 große Amerikanische Süßkartoffeln (à 400 g)
250 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
100 g Kirschtomaten
50 g kalifornische Walnusskerne
1 etwas Rucola
1 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer
125 g Mozzarella

Zubereitung

 

  1. Süßkartoffeln gründlich waschen. Dann mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 45 Minuten backen. 

  2. Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Stangen einmal längs und einmal quer halbieren. Knoblauch schälen und klein schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Walnüsse grob hacken. Rucola waschen und trockenschütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargelstücke darin etwa 2 Minuten anbraten. Knoblauch, Tomaten und Walnüsse dazugeben und mitbraten. Vom Herd nehmen, Rucola untermischen.

  3. Süßkartoffeln längs halbieren und etwas Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und mit der vorbereiteten Füllung mischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung üppig auf die Süßkartoffelhälften geben. Mozzarella in kleine Stücke zupfen und darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 5 Minuten überbacken.