Rezept
Süßkartoffel-Paprika-Suppe
1 Stunde
4 Personen
360 kcal/ 1510 kJ pro Portion
5 g Eiweiß
18 g Fett
42 g Kohlenhydrate
Zutaten
| 600 g | amerikanische Süßkartoffeln | |
| 1 | große Zwiebel | |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 2 | große rote Paprikaschoten | |
| 1 EL | Olivenöl | |
| 1/2 TL | Salz, Pfeffer | |
| 1 | haselnussgroßes Stück Ingwer | |
| 500 ml | Gemüsebrühe | |
| 1 Dose (400 ml) | Kokosmilch | |
| 1 TL | Paprikapulver edelsüß | |
| 2 tbsp | Hefeflocken | |
Zum Garnieren: |
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|---|---|---|
| getoastetes Sauerteigbrot | ||
| vegane Sahnealternative | ||
| frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Estragon) | ||
| geröstete Pinienkerne | ||
Zubereitung
- Süßkartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, Paprika putzen, ebenfalls würfeln. Alles mischen und auf ein Backblech legen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) 20-30 Minuten rösten, bis die Kartoffeln weich sind.
- Ingwer schälen und fein reiben, zusammen mit dem gegarten Gemüse in einen Topf geben und mit einem Schneidstab pürieren. Gemüsebrühe und Kokosmilch einrühren, mit Paprikapulver und Hefeflocken würzen.
- Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken frisch geröstetes Brot, einige Spritzer veganer Sahne, Estragon und gerösteten Pinienkernen.