Rezept

Süßkartoffel-Paprika-Suppe

1 Stunde

4 Personen

360 kcal/ 1510 kJ pro Portion

5 g Eiweiß

18 g Fett

42 g Kohlenhydrate

Zutaten

600 g amerikanische Süßkartoffeln
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 große rote Paprikaschoten
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz, Pfeffer
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
1 TL Paprikapulver edelsüß
2 tbsp Hefeflocken

Zum Garnieren:

getoastetes Sauerteigbrot
vegane Sahnealternative
frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Estragon)
geröstete Pinienkerne

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, Paprika putzen, ebenfalls würfeln. Alles mischen und auf ein Backblech legen. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) 20-30 Minuten rösten, bis die Kartoffeln weich sind.
  2. Ingwer schälen und fein reiben, zusammen mit dem gegarten Gemüse in einen Topf geben und mit einem Schneidstab pürieren. Gemüsebrühe und Kokosmilch einrühren, mit Paprikapulver und Hefeflocken würzen.

  3. Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken frisch geröstetes Brot, einige Spritzer veganer Sahne, Estragon und gerösteten Pinienkernen.