Rezept

Veganer Süßkartoffel Pie

ca. 2 Stunden

8 Personen

390 kcal/ 1630 kJ pro Stück

3 g Eiweiß

10 g Fett

70 g Kohlenhydrate

Zutaten

Für den Kuchenteig:
130 g Mehl
50 g kalte vegane Butteralternative
¼ TL Salz
1 EL hellbrauner Zucker
2 – 3 EL kaltes Wasser

Für die Kuchenfüllung:
400 g amerikanische Süßkartoffel
150 ml vegane Sahnealternative
180 g hellbrauner Zucker
35 g Speisestärke
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
½ TL Kurkumapulver
¼ TL Ingwerpulver
¼ TL gemahlene Muskatnuss
¼ TL gemahlene Nelken
1 Messerspitze Salz
1 Prise Kardamom-Pulver (optional)
Fett und Mehl für die Form

Für das Topping:
1 EL Rapsöl
150 g vegane Marshmallows

Zubereitung

  1. Butter würfeln, mit Mehl, Salz und Zucker in eine Küchenmaschine geben und kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Langsam 2-3 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig bröckelig ist und zwischen den Fingern zusammenklebt. Den Teig zu einer festen Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 
  1. In der Zwischenzeit Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden, dann 15-20 Minuten über heißem Wasserdampf garen, bis sie weich sind. Süßkartoffelwürfel zusammen mit Sahne, Zucker, Speisestärke und Gewürze in einen Mixer geben. So lange mixen, bis die Masse glatt ist. 
  1. Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem 24-26 cm großen Kreis ausrollen. 
  1. Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Obstbodenform (ca. 22 cm Durchmesser) legen und fest andrücken Den Teig mit einer Gabel einstechen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. 
  1. Süßkartoffelfüllung auf den Teig in die Kuchenform geben, Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen. Nach 45 Minuten mit Alufolie abgedeckt. 
  1. Kuchen 30 Minuten bis eine Stunde lang abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen und für mindestens 2 Stunden fest werden lassen.

  2. Für das Topping Rapsöl und Marshmallows in einer beschichtete Pfanne unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme erhitzen, bis sie zu einer weichen Masse zerfallen sind. 

  3. Masse sofort auf dem Süßkartoffelkuchen verteilen. Mit einem Flammbierbrenner karamellisieren.