Rezept

Süßkartoffel-Thaicurry

45 Minuten

4 Personen

390 kcal/ 1630 kJ pro Portion

9 g Eiweiß

18 g Fett

41 g Kohlenhydrate

Zutaten

2 mittelgroße amerikanische Süßkartoffeln, (600 g)
500 g Brokkoli
3 EL Kokosnussöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
1 rote Paprikaschote
1 Stängel Zitronengras
1 EL gelbe Thaicurry-Paste
Pfeffer
200 ml Kokosmilch
400 ml Hühnerbrühe
Salz
Saft einer halben Limette
Koriander

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Brokkoli putzen, in Röschen teilen, in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Trocknen und anschließend in 1 Esslöffel heißem Kokosnussöl scharf anbraten, anschließend abkühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen und in Ringe schneiden. Zitronengras grob hacken.
  2. Restliches Kokosnussöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Süßkartoffeln darin anbraten. Zwiebel zugeben und 2-3 Minuten braten. Thaicurrypaste zugeben und gut verrühren. Mit Ingwer, Knoblauch und Pfeffer würzen und unter Rühren weiter garen.
  3. Kokosmilch, Hühnerbrühe und Zitronengras zugeben und zum Kochen bringen. Nach 10 Minuten den Brokkoli zugeben und erwärmen. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.
  4. Auf einem Teller anrichten, mit Limettensaft beträufeln, nach Belieben mit Korianderblättchen garnieren. Dazu schmeckt Duftreis.