Rezept

Zubereitung

1. Für die Patties Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten garen. Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Süßkartoffeln zerstampfen, Bohnen pürieren, beides vermengen. Paprika putzen und fein würfeln, Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln, beides in 1 Esslöffel Öl andünsten. Mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen. Zum Süßkartoffel-Bohnenpüree geben. Alles gut mischen und mit Salz abschmecken. Die Masse mit Paniermehl binden und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Knoblauch schälen und zerdrücken. Koriander waschen, trockenschütteln und hacken. Avocado, Knoblauch und Koriander pürieren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Süßkartoffel-Masse 4 Patties formen und von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
4. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salat waschen und trockentupfen. Jalapeños klein schneiden und mit Mayonnaise verrühren. Brötchen halbieren Hälften toasten und die Unterseiten mit der Mayonnaise bestreichen. Mit Salatblättern und Tomatenscheiben belegen. Jeweils einen Süßkartoffel-Patty darauflegen, einen Klecks Avocado-Creme darauf geben und mit einem Brötchendeckel bedecken.