Rezept

Salat mit gebackenen Süßkartoffeln und Garnelen

60 Minuten

4 Personen

560 kcal / 2350 kJ pro Portion

22 g Eiweiß

31 g Fett

41 g Kohlenhydrate

Zutaten

Salat:
2 mittelgroße amerikanische Süßkartoffeln (a 300 g)
1 rote Paprikaschote
3 EL Aceto balsamico bianco
4 EL Olivenöl
abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
Salz und Pfeffer
2 Avocados (z. B. Hass)
1 Kopfsalat
8 Frühlingszwiebeln
1 TL Rapsöl

Garnelen:
4 Knoblauchzehen
12 Riesengarnelen, geschält
2 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln in Aluminiumfolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen, in zwei Hälften schneiden und in kleine Stücke aufbrechen.

  2. Für das Dressing Paprika putzen, würfeln und zusammen mit Essig, Olivenöl , Zitronensaft und Zitronenschale mit einem Stabmixer pürieren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Avocados schälen, entsteinen, in große Stücke schneiden, anschließend im Dressing marinieren. Kopfsalat waschen trocken schleudern und zerkleinern.
  4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in kleine Streifen schneiden und in einer Pfanne im Rapsöl andünsten. Mit Kopfsalat und Avocado anrichten. Die Süßkartoffeln in groben Flocken über dem Salat verteilen.

  5. Knoblauch schälen, zerdrücken und mit den Garnelen im heißen Rapsöl kurz braten, salzen, pfeffern und auf dem Salat anrichten. Mit restlichem Dressing beträufeln.