Rezept
Asiatische Pasta aus Süßkartoffeln
ca. 45 Minuten
4 Personen
680 kcal / 2850 kj pro Portion
13 g Eiweiß
18 g Fett
106 g Kohlenhydrate
Zutaten
| 4 | große Amerikanische Süßkartoffeln (1600 g) |
| 10 g | Ingwer |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 | rote Chilischote |
| 150 g | Zuckerschoten |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 200 g | Kirschtomaten |
| 200 g | Babymaiskolben (aus dem Glas) |
| 4 Stiele | Thai-Basilikum |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Currypulver |
| 300 ml | Kokosmilch |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | TK-Erbsen |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider zu „Nudeln“ schneiden. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein schneiden. Chili putzen und in Ringe schneiden. Zuckerschoten schräg halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Babymais abgießen und in Scheiben schneiden. Thai-Basilikum waschen, trockenschütteln und grob hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Chili, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Currypulver darüber stäuben und kurz mitbraten. Dann Kokosmilch und Brühe angießen und etwas einkochen lassen.
- Die Süßkartoffel-Nudeln, Zuckerschoten, Kirschtomaten, Erbsen und Mais in die Sauce geben und 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Frühlingszwiebeln untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Thai-Basilikum bestreut servieren.