Rezept

Joghurt-Süßkartoffel-Pancakes

ca. 1 Stunde 30 Minuten

4 Personen

150 kcal/ 630 kJ pro Pancake

3 g Eiweiß

8 g Fett

17 g Kohlenhydrate

Zutaten

Für 20 Pancakes à 12 cm
2 mittelgroße Amerikanische Süßkartoffeln (600 g)
6 EL Öl
350 ml Mandeldrink
2 Eier (Gew.-Kl. M)
1 TL Vanillemark
150 g griechischer Joghurt
30 g kalifornische Walusskerne
200 g Vollkornmehl
1 EL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt

Für das Topping:
16 TL kanadischer Ahornsirup
20 kalifornische Walnusshälften

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln ein paar Mal mit der Gabel einstechen und mit Schale im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft 180 °C) ca. 45 Minuten garen. Schale entfernen, Süßkartoffeln im Standmixer pürieren. (Dieser Schritt kann auch schon am Vortag gemacht werden). 
  1. Süßkartoffelpüree und 2 Esslöffel Öl vermengen.120 ml Mandeldrink, Eier, Vanillemark und Joghurt hinzugeben und erneut pürieren, restlichen Mandeldrink unterrühren. 
  1. Walnüsse grob hacken, mit Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen. Die flüssige Mischung mit einem Löffel unterrühren. 
  1. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und je 2-3 Esslöffel Teig hineingeben. Pro Seite ca. 3 Minuten hellbraun backen. Auf jedem Pancake 1 Teelöffel Ahornsirup verstreichen und eine Walnusshälfte setzen.

Tip:

Die Pancakes schmecken auch noch zwei Tage danach super. Im Kühlschrank aufbewahren und aufwärmen.