Rezept

Süßkartoffelpüree mit geschmorten Kirschtomaten

ca. 45 Minuten

4 Personen

770 kcal/ 3230kJ pro Portion

11 g Eiweiß

37 g Fett

91 g Kohlenhydrate

Zutaten

4 mittelgroße Amerikanische Süßkartoffeln (1200 g)
500 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
2 EL Aceto Balsamico
2 EL Olivenöl
2 TL Thymian, frisch oder getrocknet
8 EL Mandelblättchen
50 ml Mandeldrink
4 EL Kokosöl
2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL Zimt
Salz, Pfeffer
1 Stiel Basilikum

Zubereitung

  1. Kirschtomaten waschen, Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Essig, Olivenöl und Thymian verrühren.
  1. Kirschtomaten in eine Auflaufform geben, Öl-Mischung und Knoblauch darüber geben und mit Mandelblättchen bestreuen. Tomaten im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten schmoren lassen.
  1. Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen.
  1. Süßkartoffeln abgießen. Mandeldrink und Kokosöl hinzugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Mit Muskatnuss, Zimt, Salz und Pfeffer würzen.
  1. Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Süßkartoffelpüree mit den geschmorten Tomaten anrichten und mit Basilikum garnieren.