Rezept

Süßkartoffel-Risotto

ca. 45 Minuten

4 Personen

630 kcal/ 2640 kJ pro Portion

14 g Eiweiß

19 g Fett

95 g Kohlenhydrate

Zutaten

2 mittelgroße Amerikanische Süßkartoffeln (600 g)
2 Zwiebeln
4 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
1 l Gemüsebrühe
500 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
2 EL Aceto Balsamico
2 TL Thymian, frisch oder getrocknet
8 EL Mandelblättchen
2 Stiele Basilikum

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen Zwiebeln und Reis darin 2-3 Minuten anbraten. Die Süßkartoffelstücke dazugeben und mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend immer portionsweise nachgießen, dabei ständig umrühren. Brühe immer erst zufügen, sobald die vorherige Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Nach 20 Minuten sollte der Reis bissfest sein.
  1. Kirschtomaten waschen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken, mit Essig, restlichem Olivenöl und Thymian verrühren.
  1. Kirschtomaten in eine Auflaufform geben, die Öl-Mischung darüber verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170 °C/ Umluft: 150 °C) 30 Minuten schmoren lassen.
  1. Basilikum abbrausen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Süßkartoffel-Risotto mit den geschmorten Tomaten anrichten und mit Basilikum bestreuen.