Rezept

Süßkartoffel-Tacos

ca. 40 Minuten

6 Personen

300 kcal/ 1260 kJ pro Taco

7 g Eiweiß

18 g Fett

25 g Kohlenhydrate

Zutaten

For 12 tacos:
600 g Amerikanische Süßkartoffeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 EL kanadischer Ahornsirup
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 rote Paprikaschoten
1 kleine rote Chilischote
1 kleiner Eisbergsalat
1 Limette
2 Avocados
50 g kalifornische Walnusskerne
400 g Sour Cream
1 Packung Taco Shells (12 Stück)

Zubereitung

  1. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Süßkartoffeln schälen, in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden und mit 2 Esslöffel Öl, Ahornsirup und Knoblauch vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffelmischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten garen.

  2. Paprika- und Chilischoten halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Paprika in dem restlichen erhitzten Öl 5-7 Minuten braten. Chili dazugeben und beides mit Salz und Pfeffer würzen. Salat in Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern.

  3. Limette halbieren, Saft auspressen. Avocados halbieren, Steine und Fruchtfleisch herauslösen. Das Fruchtfleisch in Spalten schneiden und mit Limettensaft beträufeln, damit dieses nicht braun wird.

  4. Walnüsse fein hacken und mit Sour Cream vermischen. Taco Shells mit den Zutaten füllen, als Topping Walnuss-Sour Cream darüber verteilen.

Tip:

Die Füllung schmeckt auch sehr gut, wenn Sie diese mit gebratenem Hackfleisch oder Putenfleisch kombinieren.