Rezept

Zubereitung

1. Für die Buns Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. Süßkartoffel abtropfen lassen, pürieren und etwas abkühlen lassen.

2. Ei trennen. Milch erwärmen, Hefe zerbröseln, in der Milch auflösen und mit Mehl, ½ TL Salz, Zucker, Süßkartoffelpüree, Eigelb und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig in 4 Portionen teilen, zu Buns formen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

3. Für die BBQ-Ahornsirup-Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen und mit Zwiebel und Knoblauch in erhitztem Öl dünsten, bis die Tomaten leicht aufplatzen. Tomatenmark und Ahornsirup zufügen und kurz andünsten. 100 ml Wasser, Ketchup und Brühe dazugeben, aufkochen und ohne Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

4. Buns auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Eiweiß bestreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 20-25 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

5. Für den Belag Süßkartoffel schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Süßkartoffelscheiben darin portionsweise von jeder Seite 1-2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und im ausgeschalteten Backofen warm stellen.

6. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Seelachsfilet waschen, trockentupfen, in 4 Portionen teilen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Seelachsstücke im verbliebenen Bratfett der Süßkartoffeln von jeder Seite 4-5 Minuten braten.

7. Salat waschen und trockentupfen. Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen. Buns aufschneiden und beide Hälften mit BBQ-Sauce bestreichen. Die unteren Hälften wie folgt belegen: Salat, Süßkartoffelscheiben, Seelachs und Sprossen. Obere Hälften auflegen und die Süßkartoffel-Seelachs-Burger servieren.